# 1. 擀面皮是用胶做的吗？
很多人都曾经有过这样的疑问：我们日常吃的擀面皮，是用胶做的吗？其实，这个问题的答案是否定的。擀面皮的主要成分是面粉和水，通过和面、擀面、切面等一系列复杂的工序制作而成。在制作过程中，可能会加入一些食盐、鸡蛋等辅助材料，来提高擀面皮的口感和韧性。绝对没有所谓的胶质成分。
# 2. 澄面做凉皮
那么，如果用澄面来做凉皮，会出现硬又碎的情况吗？答案是肯定的。澄面，又叫小麦淀粉，是由小麦面粉经过多次漂洗、沉淀、干燥而成的。它的颜色洁白，质地细腻，是制作凉皮、虾饺等广东点心的重要材料。
# 3. 为什么澄面做凉皮会硬又碎？
1）澄面的筋度低。相比于普通面粉，澄面的筋度较低，粘性也较差。在制作凉皮时，如果只用澄面，很难形成韧性较好的面皮。
2）澄面的吸水性差。澄面在吸收水分时，吸水性较差，容易导致面团过于干燥，难以形成光滑的面团。
3）澄面的糊化温度低。澄面的糊化温度较低，如果水温过高，容易导致澄面糊化不完全，从而影响凉皮的口感。
# 4. 如何避免澄面做凉皮硬又碎？
1）适量添加普通面粉。在制作凉皮时，可以适量添加一些普通面粉，提高面团的筋度，使凉皮更有韧性。
2）控制好面团的水分。在制作面团时，要控制好水分，避免面团过于干燥。如果面团太干，可以适量添加一些水。
3）控制好蒸煮的时间。在蒸煮凉皮时，要控制好时间，避免时间过长，使凉皮过于干燥，影响口感。
# 5.
擀面皮并不是用胶做的，而是由面粉和水制作而成。而用澄面做凉皮，的确可能会出现硬又碎的情况，但只要掌握好制作技巧，还是可以做出美味可口的凉皮的。下次你再做凉皮时，不妨试试这些小技巧，让你的凉皮更加美味可口。
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