文章摘要
本文主要介绍了HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）制定HACCP计划的预先步骤。HACCP是一种食品安全管理系统，通过分析潜在风险和关键控制点，确保食品安全。预先步骤包括组建HACCP团队、描述产品、确定产品用途、绘制流程图、确认关键控制点和制定监控措施、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录程序、建立文件和记录控制程序、建立文件和记录控制程序、建立培训程序和建立审查程序。通过这些预先步骤，可以制定出有效的HACCP计划，确保食品安全。
组建HACCP团队
组建HACCP团队是制定HACCP计划的第一步。团队成员应包括各个部门的代表，如生产、质量控制、工程等。团队成员应具备相关的专业知识和经验，能够有效地分析风险和制定控制措施。团队应由一位负责人领导，确保计划的顺利执行。
描述产品、确定产品用途
在制定HACCP计划之前，需要对产品进行详细的描述，并确定其用途。产品的描述应包括原材料、加工工艺、成品特性等信息。产品用途的确定有助于分析潜在风险和确定关键控制点。
绘制流程图、确认关键控制点和制定监控措施
绘制流程图是为了清晰地了解产品的加工流程，并确定关键控制点。关键控制点是指在加工过程中必须控制的环节，对产品安全有重要影响的步骤。对于每个关键控制点，需要制定相应的监控措施，以确保控制点的有效控制。
建立纠正措施、建立验证程序、建立记录程序
建立纠正措施是为了应对可能出现的风险和问题，确保产品的安全性。验证程序是为了验证控制措施的有效性，可以通过实验、测试等方法进行验证。记录程序是为了记录关键控制点的监控数据和验证结果，以便进行跟踪和分析。
建立文件和记录控制程序、建立培训程序
建立文件和记录控制程序是为了管理和控制HACCP计划相关的文件和记录，确保其准确性和完整性。培训程序是为了培训团队成员，提高其对HACCP计划的理解和执行能力。
建立审查程序
建立审查程序是为了定期审查和评估HACCP计划的有效性和符合性。通过定期的审查，可以及时发现和解决问题，确保HACCP计划的持续改进。
总结归纳
通过组建HACCP团队、描述产品、确定产品用途、绘制流程图、确认关键控制点和制定监控措施、建立纠正措施、建立验证程序、建立记录程序、建立文件和记录控制程序、建立培训程序和建立审查程序等预先步骤，可以制定出有效的HACCP计划，确保食品安全。这些步骤的实施可以帮助企业识别潜在风险、制定控制措施，并通过监控、纠正和验证来确保食品的安全性。建立文件和记录控制程序、培训程序和审查程序可以帮助企业管理和改进HACCP计划，确保其持续有效。
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