嘿，朋友们，今天我来带大家做一道家常茄子。这道菜色香味俱全，绝对能让你家的餐桌增色不少！准备好了吗？我们开始吧！
我们去准备食材。主角就是我们的茄子。将500克的新鲜茄子洗净，去皮后切成滚刀块。同时准备好葱末15克、姜末20克、蒜末20克。豆瓣酱2汤匙也放在一边备用。
接下来，我们要起油锅了。在锅里放入半锅的油，待油温烧至八、九成热时，将茄子轻轻下油锅。为什么要用高温炸呢？这样可以使茄子迅速由硬变软，保持茄子的色泽和口感。看到茄子颜色变深，变得稍微有点软后，就可以取出来了。别忘了把油沥干哦，这样才不会在接下来的烹饪中产生太多的油渍。
然后，我们再起一个锅，放入三汤匙的油。这次油温上来后，先放入那些切好的葱姜蒜末，还有豆瓣酱，进行爆香。哇，这时候香气四溢，让人垂涎欲滴啊！
紧接着，把我们之前炸好的茄子放入锅中。再加入适量的绍酒和酱油，大火快速翻炒均匀。这时候，茄子开始吸收这些调料的味道，变得更有味道了。
然后，加入一碗水，让茄子稍微煮一下。这里注意要用大火煮开，然后转为小火慢慢煮，这样茄子才能充分入味。就像我们炖肉一样，慢慢炖才能更香。
看到茄子煮得差不多了，我们开始调味。加入一些糖和醋，这可以让茄子的味道更加鲜美。你可以根据自己的口味来调整糖和醋的比例哦！
最后一步，用湿淀粉勾个芡，让茄子的汤汁更加浓稠，也更有口感。这一步也是关键哦，不要忽略了。
好了，一盘色香味俱全的家常茄子就做好了！看看这色泽，闻闻这香气，是不是感觉自己的厨艺又上升了一个台阶呢？
小贴士：
1. 炸茄子的时候一定要注意油温，避免过高或过低。
2. 煮茄子的时候，火候的控制也非常关键。
3. 可以根据个人口味，适量增减糖和醋的量。
嘿，别只顾着看啦，赶快动筷子尝一尝吧！这道家常茄子绝对能满足你的味蕾。轻松做大厨，就是这么简单！
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