很多人选择素食是因为其健康与环保理念，但是素食并非自然而然就能带来健康。只有吃对了，才能真正发挥其价值。你知道有哪些常见的素食误区吗？怎么避开这些误区，真正做到健康素食吗？今天就来聊聊这个话题。
误区一：只要不含动物食品原料，就是营养价值高的食物。
不少素食者有一个误解，认为只要食物中没有加入肉类和鱼类原料，就是营养价值很高的食物。实际上，许多加工食品以植物性原料制成，但它们通常含有大量精白米、精白面粉，去除了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐。这些并不能替代新鲜天然食品的健康作用。甚至一些产品使用“植物奶油”、“植物起酥油”等为宣传卖点，但这些“素油”对血脂的影响可能比动物油更糟糕。其中的“氢化植物油”会引入“反式脂肪酸”，增加患心血管疾病和糖尿病的风险。
误区二：烹调中控制了油脂和糖盐的使用量就等于健康。
尽管素食的自然风味较为清淡，但一些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品来烹调，这样反而给素食带来了过多的能量，并增加了简单糖类和钠盐的摄入。很多人误以为荤油让人胖，素油吃多少都没关系。其实植物油、白糖和动物脂肪一样，容易升高血脂、促进肥胖，并诱发脂肪肝。
误区三：大量吃水果而不减少主食。
许多素食爱好者热爱水果，但往往忽视了一个问题——水果中的糖分含量很高。如果吃大量水果而不相应减少主食的数量，就会导致能量过剩。沙拉酱的脂肪含量也很高，用它进行凉拌并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：素食一定要以生冷食物为主。
一些素食者认为蔬菜只有生吃才有健康价值，因此很少吃熟的菜肴。实际上，蔬菜中的很多营养成份需要加热后能更好地吸收。例如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时要注意，生冷食物可能会削弱人体的肠胃消化吸收功能，对于消化不良的人并不适合。
除了以上四个误区，还有广义素食者的营养问题、不同蔬菜的营养价值差异、缺乏发酵食品、缺乏室外运动、没有补充复合营养素等误区需要关注。严格素食者要注意从发酵食品、菌类食品中补充维生素B12，以防恶性贫血。为了预防可能发生的营养缺乏问题，素食者最好适量补充复合营养素。那么怎样吃素菜才健康呢？建议尽量多吃新鲜蔬菜，避免丢掉菜里的豆子等营养丰富的部分，炒菜要用旺火等烹饪技巧来减少维生素的损失。此外还要关注饮食细节，养成健康的饮食习惯。
总之想要健康地吃素食并非想象中那么简单我们必须了解正确的素食知识并养成良好的饮食习惯才能真正享受到素食带来的健康与快乐。
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