嘿，朋友们，今天咱们一起来做一道美味的川菜经典——酸菜鱼！简单易学，美味满分，再也不用去餐馆排队等位啦！咱们都知道草鱼是营养丰富的食材，配上四川酸菜，简直是人间美味。一起来动手吧！
咱们得准备好新鲜的食材。一尾草鱼宰杀清洗后，去头剔骨，把两边的净鱼肉切下来。鱼头从中间片开。鱼肉要顺着鱼尾方向斜刀片切成蝴蝶片状，这样鱼肉更入味。
接下来是大碗里的秘密——将片好的鱼片放入大碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清和水淀粉。用手轻轻抓匀码味，让鱼片更鲜嫩爽滑。不要过于搅拌，以免破坏鱼片的形状。
然后，咱们来准备料头。锅烧热加油，放入花椒和干红辣椒，再来点葱姜蒜爆香。别忘了加入野山椒和红泡椒，炒出香味。啊，这味道已经让人垂涎三尺了！
接下来是酸菜出场的时间。将四川酸菜下锅煸炒，加点料酒和糖调味。然后加入足够的水，把之前准备好的鱼头和鱼骨也放进去。大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加点鸡精提味。
现在咱们调成小火，把鱼片一片片地放入锅中。注意别一下子倒进去，以免破坏鱼片的形状。鱼片变白后，就可以倒入盆中啦！鱼片非常容易熟，不要煮太久哦。
最后一步是灵魂所在！在炒锅中加入适量的油，放入干红辣椒、蒜片和花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后，趁热淋在做好的酸菜鱼表面。那一刹那的香气，简直让人陶醉！
好了，一盘色香味俱全的酸菜鱼就完成啦！表面撒上香葱段和小香葱段，更是增色不少。看着就让人食欲大增！
快叫上你的朋友们一起来品尝吧！这味道，绝对让你赞不绝口！如果有什么疑问或者小技巧，欢迎留言分享哦！让我们一起学习进步，做出更多美味佳肴！
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