1. 准备材料：选取猪腿骨和鸡架。这些食材能为汤底提供丰富的鲜味。
2. 浸泡解冻与去血水：将猪腿骨和鸡架用凉水浸泡约两小时，这有助于解冻并去除血水，减少汤底的腥味。
3. 焯水：将泡好的猪腿骨和鸡架放入锅中，加入足够的凉水，大火煮开。这一步是为了去除肉类中的杂质和剩余血水。
4. 清洗：焯水后，将猪腿骨和鸡架捞出，并用清水洗净表面的浮沫。
5. 熬制高汤：在锅中重新加水煮沸，然后放入焯过水的猪腿骨和鸡架，加入姜块、葱段以及适量料酒。保持小火熬制1个半小时到2小时，期间需撇去浮沫，以确保汤底清澈且味道纯净。
6. 完成高汤：经过长时间慢炖，猪骨和鸡架的精华会融入水中，形成乳白色、香气浓郁的高汤，这是酸辣粉美味的关键。
通过以上步骤，您就能得到一碗香浓的猪骨汤底，为酸辣粉提供丰富的底味。在制作酸辣粉时，将煮好的红薯粉条、青菜等食材与调好的辣椒油、蒜水、姜水等配料结合，再加入熬制的高汤，一碗正宗的酸辣粉就完成了。
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