制作酸辣粉时，香油的添加可以增加香气，防止粉丝粘连，提升整体风味。这里提供两种香油的制作方法，您可以根据个人喜好选择适合的一种：
1. 基础香油制作：
取适量的食用油（如菜籽油或花生油），加热至油温适中，但不要过热到冒烟。
将切好的葱花、蒜末放入小碗中，加入熟白芝麻。
当油温达到足够高，但不至于冒烟时，将热油缓缓倒入装有葱花、蒜末和芝麻的碗中，这时会听到“滋滋”的声音，这就是所谓的“激香”过程。
搅拌均匀，让葱蒜的香味和芝麻的香气充分融入油中，冷却后即可使用。
2. 复合香油（以花生米为例）：
将花生米炒香或油炸至金黄酥脆，捞出备用。
准备大蒜切片或拍碎，香菜切碎。
在锅中加入食用油，加热后放入大蒜片，炒至金黄，释放香味。
然后，如果使用，可以加入一些火锅底料或其他香料（如花椒）炒香。
关火后，加入炒好的花生米，以及熟芝麻，快速搅拌均匀，让热油激发它们的香气。
将这个混合物倒入一个有葱花、香菜的碗中，利用余温进一步激发香味，制成复合香油。
这两种香油都可以在酸辣粉的最后一步加入，为整碗酸辣粉增添浓郁的香气和口感。记得在使用前让香油稍微冷却，以免破坏粉丝的口感。
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