观察外观
新鲜蟹的外壳通常呈现青灰色或黑绿色，并带有光泽，甲壳光滑且坚硬。肚脐部分应该是洁白或略带透明，凸起的肚脐往往意味着肉质饱满。
发臭蟹的外壳可能颜色偏黄或偏黑，肚脐颜色暗淡，甚至可能有污迹或黑色斑点，这是不新鲜的迹象。
活力测试
新鲜蟹活力充沛，蟹钳有力，如果被翻转过来，能迅速翻回。眼睛反应灵敏，触碰时会迅速缩回或有明显的挣扎动作。
发臭蟹活力低下，可能不会动弹，翻转后难以自行翻回，眼睛无神或不动。
闻其气味
新鲜蟹应该有清新的海水味或无明显异味，有时能闻到淡淡的鲜味。
发臭蟹则会有明显的异味，如腥臭味、腐败味或氨水味，这是由于蟹体开始分解产生的。
触摸质感
新鲜蟹的肉质紧实，壳下感觉充实，蟹腿和蟹身连接紧密，按压时有弹性。
发臭蟹的肉质可能松散，壳体感觉空洞，蟹腿容易脱落，触感可能粘腻或软弱无力。
特殊检查
对于螃蟹腹面，新鲜的螃蟹腹脐上方不会有黑印，而死后的螃蟹由于胃内容物腐败，可能会在该处出现黑印。
蟹黄或蟹肉的新鲜度，新鲜蟹的蟹黄是凝固的，而不新鲜的蟹黄则可能呈半流动状态或稀薄。
注意事项
死蟹并不一定立即发臭，但它们不宜食用，因为死后体内会快速产生有害物质，如组胺，即使烹饪也不易完全去除。
通过上述方法，您可以较为准确地判断螃蟹的新鲜程度，确保食用安全和口感。在购买和食用螃蟹时，务必遵循这些原则，以避免食用不新鲜的螃蟹导致的健康问题。
语音朗读：