1. 精细清洗：彻底清洗鸡爪，剪去指甲，因为指甲部分容易藏污纳垢，增加腥味。
2. 分切：将鸡爪一分为二，这样不仅便于入味，也有助于去除内部的腥味。
3. 焯水去腥：将鸡爪放入加有姜块、八角的沸水中焯煮。加入适量的盐、白糖和一勺白酒或料酒，这些都能有效去除腥味，煮约10分钟。
4. 冷水浸泡：焯煮后的鸡爪应立即投入凉水或冰水中，这不仅可以迅速冷却，使肉质更加紧实脆口，还能进一步减少腥味。
5. 调味料去腥：在泡制过程中，加入足够的盐、糖、白醋和其他调味料，确保汁液足够咸，以便更好地入味。酸味和辣味可以中和腥味，而糖则能平衡口感。
6. 泡椒与泡椒水：使用新鲜或高质量的泡椒及泡椒水，它们的酸辣味能有效掩盖腥味。
7. 冰箱冷藏：泡制好的凤爪应放入冰箱冷藏至少一天，让味道充分渗透，同时低温也有助于风味的融合和腥味的减少。
8. 额外去腥技巧：可以在煮鸡爪时加入花椒，花椒的麻味也能帮助去腥增香。
9. 选择优质鸡爪：选用肉质饱满、色泽洁白、无淤血的鸡爪，如美国大凤爪或四川本地鸡爪，这些通常腥味较轻。
通过上述步骤，可以大大减少泡椒凤爪的腥味，使其口感更佳，酸辣鲜香。
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