1. 原料选择：挑选成熟度适宜、含糖量高、果皮薄且肉质软的无核葡萄品种，如无核白。成熟的葡萄确保了葡萄干的口感和营养价值。
2. 洗果：清洗葡萄以去除果皮上的蜡质和微生物，保证卫生。有时会使用低浓度的氢氧化钠溶液短暂浸泡，以加速干燥过程并清洁葡萄，随后立即用清水冲洗干净。
3. 脱水处理：清洗后的葡萄可能通过离心脱水机进行初步脱水，减少水分含量，为烘干做准备。
4. 烘干工艺：
传统方法：可以是日晒或阴干，自然晾晒需要将葡萄放置在晒盘上，根据气候条件可能需要数天到数周，期间可能需要翻动。
现代方法：使用空气能热泵烘干房，这是一种环保、高效的烘干方式。初始温度设置在4550℃，最终温度提升至7075℃，干燥时间大约4260小时。烘干过程中需精确控制温度、湿度和风量，确保葡萄干保持绿色，含水量降至15%17%。
5. 分级与包装：烘干后，去除葡萄干的果柄，根据色泽、饱满度和酸甜度进行分级，然后进行包装。
6. 特殊处理：某些情况下，为了加快干燥速度或改善风味，可能会进行碱液浸泡（快速干燥法）或熏硫处理（用于白葡萄干，以保持颜色和防腐）。
7. 储存：完全干燥的葡萄干需要妥善储存，以防受潮和变质，保持其风味和品质。
整个工艺旨在保留葡萄的天然甜味和营养，同时通过现代化技术提高效率和品质控制。
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